A: 建筑工程总承包额扣除外购建材款后的余额
B: 非金融机构买卖外汇，卖出价减去买人价后的余额
C: 旅行社团在境内组织旅游收取的全部旅游费用
D: 娱乐业向顾客收取的包括烟酒、饮料、水果、糕点收费在内的各项费用
【考点】本题考核营业税计税依据。
【解析】(1)建筑业的总承包人将工程分包给他人，以工程全部承包额减去付给分包人价款后的余额作为营业税的计税依据，而不是扣减外购建材款；(3)旅游企业组团境内旅游的，以收取的全部旅游费用减去替旅游者支付给其他单位的房费、餐费、交通、门票等费用后的余额计征营业税。
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