农业经济核算，是指对农业企业生产经营过程中的生产资料占用、劳动耗费与生产成果进行的记录、计算、分析和比较，有利于农业企业改善经营管理、提高经济效益、增加资金积累、贯彻按劳分配原则，为国家制定税收、价格和信贷政策等提供依据。
农业经济核算的核算内容，一般包括资金核算、成本核算、利润核算以及农业投资和农业技术经济效果评价等方面。其中，资金核算的目的在于使一定量的资金产生最大的经济效益；成本核算对生产某种农产品所消耗的生产资料和劳动报酬的费用支出所进行的会计核算，谋求合理组织生产，以尽可能少的劳动耗费生产出尽可能多的优质产品。
